RECETAS

Es uno de los grandes placeres de la cocina gaditana. Aunque de elaboración simple, requiere de cierta paciencia para, sobre todo, acometer el fundamental limpiado de los caracoles.



 

Ingredientes
CARACOLES
2 kilos de caracoles
2 pimientos verdes
1 o 2 tomates
1 cebolla grande 
1 cabeza entera de ajo
Especias de caracoles (pimienta, cilantro, comino, guindilla)
1/2 guindilla o Cayena 
Hinojo
Poleo
Agua
Sal
 
 



Elaboración:

Paso 1: Lavamos dos o tres veces los caracoles con abundante agua fría. Los movemos con objeto de que suelten todas las babas e impurezas. Retiramos los vacíos.

Paso 2: Los escurrimos y en un recipiente los echamos con bastante sal, removiéndolos para que acaben de soltar la espuma. Repetimos la operación dos o tres veces, 

Paso 3: Dejamos reposar para que los caracoles salgan de sus conchas.

Paso 4: Introducimos las especias para caracoles una gasa y la anudamos 

Paso 5: Introducimos los caracoles en una olla, los cubrimos de agua y los ponemos a fuego lento.

Paso 6: Cuando los caracoles salgan de sus conchas los ponemos a fuego máximo.

Paso 7: Una vez hayan hervido unos minutos, tiramos el agua, reponemos con agua limpia y echamos los ingredientes.

Paso 8: Los dejamos hervir durante media hora y estarán listos