Dorada a la sal

RECETAS

Nuestra propuesta es uno de esos bocatto di cardinale de los esteros gaditanos, la dorada a la sal, un producto diez y una elaboración tan antigua como sublime. Fácil de preparar, esta receta te pone al alcance de la mano degustar un exquisito bocado.

 

Ingredientes
DORADA A LA SAL
1 dorada de 2 kilos o varias de menor tamaño
Sal
 



Elaboración:

Paso 1: En una bandeja de horno, cubrimos la base con sal y depositamos la dorada.

Paso 2: Cubrimos el pescado con sal, que quede perfectamente sellado. 

Paso 3: En un horno precalentado a unos 200 º, introducimos la bandeja y horneamos durante unos 40 minutos.

Paso 4: Por último, retiramos la bandeja del horno, rompemos la capa de sal y retiramos la piel para extraer una de las ‘carnes’ más jugosas que nos brindan los esteros.

Consejo: Se puede acompañar con unas patatas al horno y un buen vino gaditano. 

 

MARIDAJE:

  En esta ocasión os recomendamos una manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, concretamente una copa de  ‘Muyfina’ de bodegas Barbadillo, que destaca por su aroma concentrado y toques salinos.