Barbate

Ingredientes
ATUN ENCEBOLLADO
800 gramos de atún rojo de almadraba
2 cebollas grandes (unos 600 gramos)
2 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de Jerez
Medio vaso de agua
1 hoja de laurel
Media cucharada de orégano
Media cucharada de pimentón dulce
Sal


Elaboración

Paso 1: Pelamos la cebolla en juliana y el ajo laminado.

Paso 2: Cortamos en dados el atún y le echamos un poco de sal.

Paso 3: Echamos unos 60 ml de aceite de oliva y cuando esté caliente vamos dorando los dados de atún en pequeñas cantidades, que iremos reservando en un plato conforme los vayamos terminando.

Paso 4: Echamos los 40 ml de aceite de oliva restante y doramos los ajos. Cuando estén dorados, añadimos la cebolla, la hoja de laurel y poco de sal. Cuando la cebolla esté tierna, añadimos un cucharada de vinagre de Jerez y rascamos durante un minuto el fondo de la cacerola con una cuchara de palo para rescatar los sabores que dejó el atún al dorarlo anteriormente.

Paso 5: Apartamos momentáneamente la cacerola del fuego y echamos el orégano y el pimentón, que removeremos durante unos segundos.

Paso 6: Volvemos a poner la cacerola al fuego, al tiempo que echamos el medio vaso de agua y el atún que teníamos reservado en un plato.

Paso 7: Ponemos a fuego fuerte y esperamos a que se evapora el agua, removiendo de vez en cuando.