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Las tagarninas esparragás es un delicioso plato muy popular en varias localidades de la provincia, como Alcalá de los Gazules, Medina, Paterna, San José del Valle o Benalup, por citar tan sólo algunas de ellas. Las tagarninas son plantas silvestres, fáciles de encontrar en muchos campos gaditanos. Una vez recogidas es necesario cortar sus tallos, que deberemos limpiar convenientemente antes de preparar cualquiera de las muchas recetas que podremos hacer con este producto, entre ellos la popular berza.