Cádiz

En muchas localidades de la provincia de Cádiz es un clásico, pero este plato tiene especial importancia tanto en Cádiz como en San Fernando, donde también se le conoce como bienmesabe. En los freidores es un clásico y uno de los más solicitados. Cuando lo preparemos, es importante que no quede aceitoso, por lo que podemos dejarlo reposar un par de minutos sobre papel absorbente antes de servir.

CAZON EN ADOBO
Ingredientes (para el adobo)
1/2 kilo de cazón en una rodaja gruesa
5 dientes de ajo
4 hojas de laurel
Una cucharada de orégano fresco
Una cucharada de comino molido
Una cucharada de pimentón dulce
Un vaso de vinagre blanco
Un vaso de agua
Sal.
Ingredientes (para freir)
Harina especial para fritura de pescado
Aceite de oliva virgen extra



Elaboración:

Paso 1: En un recipiente, poner los dientes de ajo un poco machacados, comino, orégano, pimentón, vinagre,  y agua. Mezclar todo y sumergir en este adobo el cazón, ya cortado en trozos. Meter en el frigorífico y dejar reposar 24 horas

Paso 2: Sacar el pescado del adobo y escurrir para que suelten el agua sobrante.

Paso 3: Cuando esté bien escurrido, rebozar en harina, freír y servir, dejando un par de minutos en papel absorbente si nos ha salido muy aceitoso.