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El pollo a la canilla es una receta que comienza a hacerse popular en la segunda mitad del siglo XX y que en Cádiz acaba convirtiéndose en un plato típico del lugar. El amontillado, un vino del marco de Jerez, es el gran protagonista de este plato, al margen, claro está del pollo.
| Ingredientes |
|---|
| 1 kilo de pollo (pechuga y muslo) partidos en trozos pequeños |
| Media botella de vino amontillado de la Denominación de Origen Jerez |
| 1 cabeza de ajo |
| 2 guindillas |
| Aceite de oliva virgen extra |
| Sal |
Elaboración:
Paso 1: Echar en un recipiente los trozos de pollo junto con los dientes de ajo. Añadir la sal y la guindilla y cubrirlo todo con vino amontillado.
Paso 2: Dejar reposar todo el frigorífico durante 24 horas.
Paso 3: Escurrir los trozos de pollo, conservando los ajos.
Paso 4: Freir en abundante aceite caliente hasta que los trozos estén dorados. Escurrir sobre papel secante y servir muy caliente.
